| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Сирники — це одна з найулюбленіших страв зі свіжого творогу в Україні, яку готують і як швидкий сімейний сніданок, і як десерт до чаю. Ніжні всередині, з рум’яною скоринкою зовні, вони поєднують у собі простоту селянської кухні й затишок домашньої випічки. Історію сирників пов’язують зі старовинними стравами зі скислого молока, коли господині намагалися нічого не викидати й перетворювали творог на ситні коржі, запіканки та оладки. Сьогодні класичний рецепт майже не змінився: якісний жирний творог, трохи борошна, яйце та цукор — і ви отримуєте ідеальну основу, яку можна доповнювати ягодами, родзинками чи соусами на власний смак.
Сирники спершу були способом «утилізувати» залишки густого кисломолочного сиру, а з часом перетворилися на окрему страву, яку в багатьох родинах традиційно готують у вихідні на сніданок.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 13 г | 15 г | 19 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 11 г | 12 г | 16 г |
Інгредієнти
- Творог жирністю 9 % — 400 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Цукор — 40 г
- Ванільний цукор — 5 г
- Пшеничне борошно для тіста — 60 г
- Пшеничне борошно для панірування — 20 г
- Сіль — 1 щіпка
- Олія рослинна рафінована для смаження — 30 г
- Сметана, ягоди, мед або варення — для подачі за смаком
Примітка
- Творог має бути добре відцідженим і не водянистим, інакше доведеться додавати більше борошна, а сирники стануть щільними.
- Якщо творог зернистий, протріть його через сито або перебийте блендером — так сирники будуть особливо ніжними.
- Частину борошна можна замінити манкою, додавши її в тісто за 15–20 хвилин до смаження, щоб манка встигла набухнути.
- Для більш дієтичного варіанту запікайте сформовані сирники в духовці при 180 °C 15–20 хвилин до рум’яності.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Вилка або вінчик для змішування інгредієнтів
- Кулінарна лопатка для перевертання сирників
- Сковорода з антипригарним покриттям або товстим дном
- Столова ложка для порціонування тіста
- Обробна дошка або тарілка для формування та панірування
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання продуктів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте творог: якщо він занадто вологий, викладіть його на сито або марлю й легенько відтисніть зайву сироватку. Зернистий творог протріть через сито чи коротко перебийте блендером до однорідної кремової консистенції без великих крупинок.
Крок 2 із 7
Перекладіть підготовлений творог у миску, додайте яйце, цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Ретельно розітріть масу виделкою або вінчиком до повного розподілу цукру та однорідної текстури. Стежте, щоб не залишилося окремих грудочок творогу чи скупчень цукру.
Крок 3 із 7
Поступово всипайте в творожну масу борошно для тіста, спочатку половину, потім решту, кожного разу добре перемішуючи. Має вийти м’яке, злегка липке тісто, яке добре тримає форму й не розтікається. Якщо творог був вологішим, додайте ще 1–2 чайні ложки борошна, але не робіть тісто надто щільним.
Крок 4 із 7
Присипте обробну дошку або велику тарілку тонким шаром борошна для панірування. Вологими руками або за допомогою столової ложки відщипуйте порції тіста по 40–50 г, формуйте округлі кульки, потім злегка приплющуйте їх у коржики завтовшки близько 1,5 см. Обкачайте кожен сирник у борошні з усіх боків, струшуючи надлишки.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте олію й дайте їй добре прогрітися. Викладіть сирники в один шар, залишаючи невеликі проміжки між ними, щоб було зручно перевертати. Зменшіть вогонь до дещо нижчого за середній, щоб уникнути підгоряння скоринки.
Крок 6 із 7
Обсмажуйте сирники 3–4 хвилини з одного боку до рівномірної золотистої скоринки, потім акуратно переверніть лопаткою й підсмажте ще 3–4 хвилини з іншого боку. За потреби зменште вогонь ще трохи, щоб вони добре пропеклися всередині й не підгоріли зовні.
Крок 7 із 7
Готові сирники викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати надлишок олії. Подавайте їх теплими зі сметаною, медом, варенням чи свіжими ягодами. За бажанням перед подачею можна злегка присипати цукровою пудрою або додати ложку густого йогурту для більш легкого варіанту.
