| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 90 хвилин | Складність: середня |
Вареники з картоплею і грибами — одна з найзатишніших страв української кухні, яку готують як до буднів, так і до великих родинних свят. М’яке еластичне тісто, ніжна картопляна начинка з обсмаженими грибами та цибулею, вершкове масло й сметана зверху — усе це створює той самий смак дитинства, коли родина збиралась за великим столом, ліпила вареники й ділилася історіями. Поєднання картоплі з грибами стало популярним, коли гриби активно сушили й солили на зиму, а картопля була найдоступнішим гарніром. Сьогодні ця страва залишається символом домашнього тепла, а простий набір інгредієнтів дозволяє легко приготувати її навіть на звичайній кухні міської квартири.
В Україні вареники настільки глибоко увійшли в культуру, що раніше ними навіть пригощали на весіллях та храмових святах, а у деяких регіонах існував звичай «на щастя» кидати у спільну миску один вареник з особливою начинкою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 360 | 9.5 г | 7.5 г | 64.5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 | 5.3 г | 4.2 г | 35.8 г |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г
- Вода гаряча (окріп, трохи охололий) — 200 мл
- Олія соняшникова рафінована — 3 ст. л. у тісто
- Сіль — 1 ч. л. без гірки для тіста
- Картопля — 800 г очищеної
- Гриби печериці або лісові (свіжі) — 250 г
- Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (приблизно 200 г)
- Олія соняшникова для смаження начинки — 3 ст. л.
- Вершкове масло — 30 г у начинку та 20 г для подавання
- Мелений чорний перець — 0.5 ч. л. або за смаком
- Додаткова сіль — для начинки та для води при варінні
- Сметана — 150–200 г для подавання
- Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
Примітка
- Для більш насиченого грибного аромату частину печериць можна замінити на відварені сушені білі гриби й додати трохи їхнього відвару в картопляне пюре.
- Якщо любите ніжніше тісто, додайте 1 невелике яйце при замісі, зменшивши кількість води на 30–40 мл.
- Картоплю краще варити в мундирі або закладати в киплячу підсолену воду, щоб зберегти більше смаку й зробити начинку менш водянистою.
- Готові зліплені вареники можна заморозити на дошці, а потім пересипати в пакет і варити без попереднього розморожування.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста
- Каструля об’ємом від 3 л для варіння картоплі та вареників
- Сковорода середнього розміру для обсмажування грибів і цибулі
- Дерев’яна качалка та дошка або стільниця для розкачування тіста
- Склянка або кругла форма для вирізання кружалець
- Ніж, дошка для нарізання та картоплем’ялка або прес
- Шумівка або велика ложка з отворами для діставання вареників
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі інгредієнти і посуд. Очистіть картоплю, промийте її та залийте холодною водою в каструлі. Поставте на вогонь, додайте 1 ч. л. солі й варіть до м’якості 20–25 хвилин після закипання. Паралельно зважте й просійте борошно, щоб воно наситилося повітрям і тісто вийшло еластичнішим.
Крок 2 із 8
Поки вариться картопля, займіться грибами та цибулею. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Гриби промийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. На сковороді розігрійте 3 ст. л. олії, обсмажте цибулю на середньому вогні до м’якої золотистої консистенції, потім додайте гриби й смажте разом, поки не випарується рідина і гриби злегка підрум’яняться. Наприкінці посоліть і приправте перцем.
Крок 3 із 8
Зварену картоплю злийте від води, залишивши кілька ложок відвару про запас, і добре потовчіть до гладкого пюре без грудочок. Додайте в гарячу картоплю 30 г вершкового масла й половину обсмажених грибів з цибулею, ретельно перемішайте. За потреби долийте 1–2 ст. л. гарячого відвару, щоб начинка була м’якою, але не рідкою. Скуштуйте й відкоригуйте сіль та перець. Залиште начинку повністю охолонути.
Крок 4 із 8
Приготуйте тісто. У велику миску всипте просіяне борошно та сіль, перемішайте. Воду доведіть до кипіння й дайте їй постояти 1–2 хвилини. В окремій посудині з’єднайте теплий окріп з олією, вилийте рідину в борошно, швидко перемішуючи ложкою. Коли маса трохи охолоне, вимішуйте руками до однорідного, м’якого й еластичного стану. Сформуйте кулю, накрийте плівкою або рушником і залиште відпочити на 20–30 хвилин.
Крок 5 із 8
Поділіть тісто на 2–3 частини, щоб було зручніше працювати. Одну частину залиште на столі, решту тримайте під накриттям, щоб не підсохла. Розкачайте тісто у пласт товщиною 2–3 мм на злегка підсипаній борошном поверхні. За допомогою склянки або круглої форми виріжте кружальця діаметром приблизно 6–7 см, обрізки тіста зберіть разом і згодом знову розкачайте.
Крок 6 із 8
На кожен кружечок з тіста викладіть по чайній або десертній ложці картопляно-грибної начинки. Складіть кружечок навпіл, щільно з’єднайте краї пальцями, підтискуючи тісто, щоб начинка не виходила назовні під час варіння. За бажанням зробіть хвилястий край або притисніть зубчиками виделки. Готові вареники викладайте на дошку, щедро припорошену борошном, в один шар, щоб вони не злиплися.
Крок 7 із 8
У великій каструлі закип’ятіть не менше 2.5 л води, додайте 1–1.5 ст. л. солі та, за бажанням, лавровий лист. Обережно опускайте вареники партіями в окріп, злегка перемішуючи шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Коли вареники спливуть, варіть ще 3–4 хвилини до готовності. Потім обережно вийміть їх шумівкою у велику миску.
Крок 8 із 8
Одразу після виймання полийте гарячі вареники розтопленим вершковим маслом або частиною відкладеної обсмаженої цибулі з грибами, злегка перемішайте, щоб вони не злиплися. Подавайте страву зі сметаною, посипавши свіжою подрібненою зеленню і, за бажанням, додавши зверху ще трохи засмажки. Найсмачніші вареники саме щойно зварені, але їх легко розігріти на сковороді до рум’яної скоринки.
