Як зробити шарлотку: готуємо класичний десерт

Шарлотка — це соковитий яблучний пиріг на повітряному бісквітному тісті, який готується з простих продуктів, що є майже в кожній українській кухні. Класичний варіант передбачає багато яблук, пухке яйчно-борошняне тісто та легкий аромат кориці або ванілі. Вважається, що перші шарлотки з’явилися у Франції як десерт з хлібом та яблуками, а згодом адаптувалися в нашій кухні до варіанту швидкого бісквітного пирога. Сьогодні шарлотку печуть у духовці у формах різного діаметра, додаючи горіхи, родзинки чи цитрусову цедру, але суть лишається одна: максимум яблук і мінімум зусиль.

Класична домашня шарлотка — це приблизно 200 ккал на 100 г, але завдяки високій частці яблук вона містить харчові волокна, вітамін С та природні антиоксиданти, що частково пом’якшує «солодкий» склад десерту.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яйця курячі — 4 великі штуки
• Цукор — 150 г
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 160 г
• Розпушувач — 1 чайна ложка без гірки
• Яблука кисло-солодкі (наприклад, Симиренка чи Голден) — 600–700 г у вже очищеному вигляді
• Сік половини лимона для збризкування яблук
• Мелена кориця — 1 чайна ложка за бажанням
• Ванільний цукор — 1 чайна ложка
• Сіль — дрібка до яєчної маси
• Вершкове масло — 10–15 г для змащування форми
• Манка або борошно — 1 столова ложка для обсипання форми
• Цукрова пудра — 1–2 столові ложки для посипання готової шарлотки

Примітка

• Для найсоковитішої шарлотки обирайте яблука кисло-солодких сортів з щільною м’якоттю, які добре тримають форму під час випікання.
• Якщо любите менш солодку випічку, зменшіть кількість цукру до 120 г або замініть частину на стевію чи інший підсолоджувач.
• Розпушувач можна замінити на 0,5 чайної ложки соди, погашеної лимонним соком, але смак і пористість тіста будуть трохи іншими.
• За бажанням додайте жменю подрібнених волоських горіхів або родзинок до яблук для більш насиченого смаку.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю регулювання температури до 180–190 °C
• Кругла форма для випікання діаметром 22–24 см з антипригарним покриттям або рознімним бортиком
• Міксер ручний або стаціонарний для збивання яєць із цукром
• Глибока миска для тіста та окрема миска для яблук
• Кухонна лопатка або ложка для акуратного вимішування тіста
• Ніж для чищення та нарізання яблук, обробна дошка
• Сито для просіювання борошна та розпушувача
• Кулінарний пензлик або серветка для змащування форми маслом

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати форму та духовку. Форму для випікання ретельно змастити вершковим маслом, дно та боки рівномірно покрити тонким шаром. Потім сформувати легке «панірування» — присипати дно і краї манкою або борошном, злегка струсити надлишок. Духовку заздалегідь розігріти до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб тісто одразу почало підніматися при потраплянні в тепло.

Крок 2 із 8

Підготувати яблука. Яблука вимити, обсушити, очистити від шкірки за бажанням, видалити серцевини з кісточками. Нарізати м’якоть тонкими скибочками або невеликими часточками товщиною близько 3–4 мм. Скласти яблука в миску, збризкати свіжовичавленим лимонним соком, щоб вони не темнішали, за потреби додати половину чайної ложки кориці і перемішати, рівномірно розподіляючи спеції.

Крок 3 із 8

Збити яйця з цукром. У велику глибоку миску вбити яйця, додати дрібку солі, всипати цукор і ванільний цукор. Збивати міксером на високій швидкості 7–10 хвилин до стану густої, світлої, пишної маси, яка збільшиться в об’ємі щонайменше удвічі. На поверхні мають залишатися сліди від вінчика, які не зникають одразу. Від якісного збивання залежить легкість і пористість готової шарлотки.

Крок 4 із 8

Підготувати сухі інгредієнти. В окремій мисці змішати борошно та розпушувач. Двічі просіяти суміш через сито, щоб наситити її повітрям і розподілити розпушувач максимально рівномірно. Це допоможе тісту піднятися без щільних грудочок і зробити структуру пирога ніжною. За потреби можна додати ще трохи кориці або щіпку тертої лимонної цедри на цьому етапі.

Крок 5 із 8

Змішати тісто. До збитих яєць із цукром додавати просіяне борошно невеликими порціями по 2–3 столові ложки за раз. Після кожної порції обережно вимішувати тісто лопаткою рухами знизу вгору, намагаючись не «збити» повітря. Не використовувати міксер на цьому етапі. У результаті має вийти гладке, досить рідке, але не водянисте тісто, яке повільно стікає з лопатки суцільною стрічкою.

Крок 6 із 8

Викласти яблука у форму. На дно підготовленої форми викласти шар яблук, розподіляючи шматочки рівномірно по всій площині. Якщо любите багато начинки, можна зробити 1,5–2 шари, злегка ущільнюючи їх долонею. Стежити, щоб між шматочками залишалися невеликі проміжки, куди згодом проникне тісто. За бажанням посипати яблука невеликою кількістю цукру, якщо вони дуже кислі.

Крок 7 із 8

Залити яблука тістом і випекти. Акуратно вилити тісто поверх яблук, починаючи з центру форми, даючи йому самостійно розтектися до країв. За необхідності розрівняти поверхню лопаткою. Поставити форму на середній рівень розігрітої духовки. Випікати 30–40 хвилин залежно від особливостей духовки, не відкриваючи дверцята перші 25 хвилин, щоб тісто не осіло. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою з центру пирога.

Крок 8 із 8

Остудити та подати. Готову шарлотку вийняти з духовки, залишити у формі на 10–15 хвилин, щоб вона трохи відступила від стінок. Потім обережно провести ножем уздовж бортика, перевернути пиріг на решітку або велику тарілку і повністю охолодити. Перед подачею посипати поверхню цукровою пудрою, за бажанням прикрасити скибочками свіжих яблук або м’ятою. Нарізати порційними шматками та подавати до чаю чи кави теплим або повністю охолодженим.