Азійська класика вдома: готуємо пікантну локшину з куркою та овочами

Локшина з куркою та овочами — це страва, яка поєднує азійський характер і цілком буденні продукти з українського супермаркету. Пружна пшенична або удон-локшина, соковита куряча грудка, солодкий болгарський перець, морква та цибуля швидко обсмажуються на сильному вогні, зберігаючи легкий хрускіт і яскравий колір. Соєвий соус, трохи імбиру та часнику додають виразний смак, а кунжут — приємний горіховий аромат. Страва готується за лічені хвилини після простої підготовки та ідеально підходить і для буденного обіду, і для неформальної вечері в азійському стилі.

У класичній техніці приготування страви у вок локшина, м’ясо та овочі готуються окремо, а потім з’єднуються разом із соусом буквально на 1–2 хвилини, щоб зберегти текстуру та яскравий смак кожного компонента.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Локшина удон або пшенична для вок — 300 г (суха)
• Куряче філе (грудка або стегно без кісток) — 400 г
• Болгарський перець (червоний або жовтий) — 2 шт.
• Морква — 1 середня шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 середня шт.
• Часник — 3–4 зубчики
• Корінь імбиру свіжий — 15–20 г
• Соєвий соус — 50 мл
• Соус теріякі або устричний — 2 ст. л. (за бажанням)
• Рослинна олія для смаження (рафінована) — 3–4 ст. л.
• Кунжут (насіння) — 1 ст. л.
• Зелена цибуля або свіжа петрушка — невеликий пучок
• Сіль — за смаком (часто достатньо солоності соєвого соусу)
• Мелений чорний перець або перець чилі — за смаком
• Вода для відварювання локшини — за потреби

Примітка

• Для більш ніжного смаку використовуйте курячу грудку, а для виразнішого й соковитішого — м’ясо зі стегна без шкіри.
• Локшину краще варити на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці, оскільки вона ще доходить у сковороді разом із соусом.
• Соус теріякі можна замінити сумішшю соєвого соусу, невеликої кількості меду та краплі оцту або лимонного соку.
• Якщо любите гострі страви, додайте до овочів свіжий або сушений чилі, регулюючи кількість за власним смаком.

Необхідні інструменти

• Велика сковорода вок або глибока сковорода з товстим дном
• Каструля для відварювання локшини
• Обробна дошка та гострий ніж
• Кухонна лопатка або щипці для перемішування на сковороді
• Друшляк для відціджування локшини
• Мірна ложка або невелика склянка для соусів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте курку. Промийте куряче філе холодною водою, обсушіть паперовим рушником. Наріжте м’ясо тонкими смужками завдовжки приблизно 3–4 см і товщиною до 1 см — так воно швидко й рівномірно прожариться. За бажанням злегка підсоліть та поперчіть, перемішайте й залиште на 5–10 хвилин.

Крок 2 із 8

Займіться овочами. Цибулю очистіть і наріжте тонкими пір’їнами або півкільцями. Моркву почистіть і наріжте довгою соломкою або тонкими слайсами. Болгарський перець звільніть від насіння й перегородок, наріжте смужками. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Імбир очистіть і натріть на дрібній тертці. Зелень наріжте дрібно й залиште для подачі.

Крок 3 із 8

Відваріть локшину. У велику каструлю налийте воду, доведіть до кипіння, злегка посоліть. Додайте локшину й варіть до стану аль денте — приблизно на 1–2 хвилини менше, ніж рекомендує виробник. Відкиньте локшину на друшляк, за бажанням збризніть невеликою кількістю рослинної олії, щоб вона не злипалася, і залиште, поки готується курка з овочами.

Крок 4 із 8

Обсмажте курку. У вок або велику сковороду влийте 1,5–2 ст. л. олії й добре розігрійте на сильному вогні. Викладіть нарізане куряче філе в один шар. Обсмажуйте, активно помішуючи, 5–7 хвилин, доки шматочки не підрум’яняться та не приготуються всередині. Перекладіть готову курку в окрему миску, щоб вона не пересушилася.

Крок 5 із 8

Підсмажте овочі. У ту саму сковороду при потребі додайте ще трохи олії. Викладіть цибулю та моркву, обсмажуйте 3–4 хвилини на сильному або середньо-сильному вогні, помішуючи. Додайте болгарський перець і готуйте ще 3–4 хвилини, щоб овочі стали м’якими з легким хрустом. Наприкінці додайте часник та імбир, перемішайте й готуйте близько 30 секунд, щоб вони віддали аромат, але не підгоріли.

Крок 6 із 8

Підготуйте соус. У невеликій мисці змішайте соєвий соус та соус теріякі або устричний. За потреби додайте дрібку цукру, щіпку меленого перцю або трохи чилі. Влийте суміш до овочів у сковороді, перемішайте й доведіть до легкого кипіння. Поверніть у сковороду обсмажену курку, добре обваляйте шматочки в соусі й прогрійте все разом 1–2 хвилини.

Крок 7 із 8

З’єднайте локшину з куркою та овочами. Додайте відварену локшину до сковороди з куркою й овочами. Перемішуйте акуратно лопаткою або щипцями, щоб розподілити соус рівномірно й не поламати шматочки. Готуйте ще 1–2 хвилини на середньому вогні, щоб локшина ввібрала соус і прогрілася. Якщо страва здається занадто сухою, влийте трохи гарячої води або ще трохи соєвого соусу.

Крок 8 із 8

Подавайте страву. Зніміть сковороду з вогню. Посипте локшину кунжутом і свіжою зеленню, ще раз легенько перемішайте. Розкладіть локшину з куркою та овочами по глибоких тарілках або мисках і подавайте одразу, поки страва гаряча та ароматна.