| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 15 хвилин | Складність: низька |
Соус песто — це насичений, яскраво-зелений соус родом з італійської Генуї, який поєднує аромат свіжого базиліку, м’яку гостроту часнику, горіхову нотку кедрових горішків і вершкову солоність сиру пармезан. Класичний песто готують без термічної обробки, завдяки чому максимально зберігаються ефірні олії та антиоксиданти. Спочатку ним заправляли пасту й мінестроне, а зараз його додають до салатів, намазують на тости, подають до риби, курки, овочів-гриль чи печеної картоплі. Цей рецепт адаптований під типові європейські продукти, які легко знайти в супермаркетах України, але зберігає баланс смаку, близький до класичного песто алла дженовезе.
Справжній генуезький песто традиційно готували у мармуровому ступці з дерев’яним товкачем, а базилік для нього мав бути саме сорту Genovese, вирощений на узбережжі Лігурії, де м’який морський клімат надає листю особливо ніжного аромату.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 4,5 г | 14 г | 2,5 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 450 | 13 г | 42 г | 7 г |
Інгредієнти
- Базилік свіжий, листя без стебел — 60 г (приблизно 3 щільно набиті склянки)
- Оливкова олія extra virgin — 120 мл
- Сир пармезан або твердий витриманий сир типу Grana Padano — 50 г, дрібно натертий
- Сир пекоріно (за наявності) — 20 г, дрібно натертий
- Кедрові горішки — 25 г, злегка підсмажені на сухій пательні
- Часник — 1–2 зубчики, залежно від розміру та бажаної гостроти
- Сіль морська — 1/3–1/2 ч. ложки, за смаком
- Чорний перець свіжомелений — 1/4 ч. ложки
- Лимонний сік — 1–2 ч. ложки, за смаком, для балансу смаку та захисту кольору
Примітка
- Якщо немає кедрових горішків, використовуйте волоські, мигдаль чи фундук, але обов’язково злегка підсмажте їх для кращого аромату.
- Для найкращого смаку беріть молодий солодкий базилік із дрібним листям, без жорстких стебел і квітів.
- Якщо песто готується для пасти, соус краще залишити трохи густішим, а консистенцію регулювати водою від варіння макаронів.
- Для м’якшого смаку зменшіть кількість часнику до одного маленького зубчика та додайте трішки більше пармезану.
Необхідні інструменти
- Кухонний комбайн, блендер або ручний ступка з товкачем
- Невелика суха пательня для підсмажування горішків
- Терка з дрібними отворами для сиру
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Силіконова лопатка для збирання соусу зі стінок посудини
- Скляна баночка з щільною кришкою для зберігання песто
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Базилік промийте в холодній воді, обережно струсіть вологу та повністю висушіть у сушарці для салату або на паперових рушниках. Важливо, щоб на листі не залишалося води, інакше песто стане рідким і швидше втратить яскравий колір. Сир дрібно натріть, часник очистіть від шкірки.
Крок 2 із 7
Злегка підсмажте кедрові горішки. Розігрійте суху пательню на середньому вогні, всипте горішки тонким шаром і, постійно помішуючи, підсмажуйте 2–3 хвилини до легкого золотистого кольору і виразного горіхового аромату. Одразу зніміть з вогню та перекладіть у тарілку, щоб вони не пересмажилися і не стали гірчити.
Крок 3 із 7
Покладіть у чашу блендера або кухонного комбайна часник, щіпку солі, підсмажені кедрові горішки та приблизно третину листя базиліку. Подрібніть імпульсним режимом до стану крупної крихти. Сіль на цьому етапі допомагає краще руйнувати волокна базиліку та часнику і робить текстуру більш однорідною.
Крок 4 із 7
Додайте до чаші решту базиліку, натертий пармезан і пекоріно, чорний перець і знову подрібніть до пастоподібного стану. Не перетворюйте масу на повністю гладке пюре — невеликі часточки листя та горіхів роблять песто структурним і приємним на смак.
Крок 5 із 7
Увімкніть блендер на невеликій швидкості та тонкою цівкою вливайте оливкову олію. Продовжуйте збивати, доки соус не стане однорідним і блискучим. За потреби зупиняйтеся та зчищайте масу зі стінок лопаткою, щоб олія рівномірно емульгувалася з базиліком, сиром і горішками.
Крок 6 із 7
Додайте лимонний сік і коротко перемішайте на низькій швидкості, щоб не перегріти соус. Спробуйте песто на смак. За потреби підкоригуйте кількість солі, перцю або лимонного соку. Якщо соус здається занадто густим, додайте ще трохи оливкової олії і злегка пробийте.
Крок 7 із 7
Перекладіть песто в чисту суху скляну банку, розрівняйте поверхню та залийте тонким шаром оливкової олії, щоб перекрити контакт із повітрям. Щільно закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику до 5–7 днів. Для тривалого зберігання розкладіть песто в лоток для льоду, заморозьте, потім перекладіть кубики в пакет — так соус завжди буде під рукою для пасти, супів, салатів або бутербродів.
