| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Булгур — це пропарена й подрібнена пшениця, з якої виходить ароматна розсипчаста каша з легким горіховим присмаком. Крупа чудово підходить і як гарнір до м’яса чи риби, і як основа для овочевих страв, салатів або теплих боулів. Щоб зварити булгур правильно, важливо підібрати вдалу пропорцію води, час варіння та не переварити зерна, аби вони залишалися цілими, пружними та соковитими всередині. У східних кухнях булгур відомий уже тисячі років, а зараз упевнено входить до щоденного меню українських родин як смачніша й цікавіша альтернатива звичній пшоняній або рисовій каші.
Булгур виготовляють з уже пропареної пшениці, тому крупа готується швидше за більшість інших злаків і при цьому зберігає більше корисної клітковини.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 220 | 6 г | 2 г | 44 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 3 г | 1 г | 22 г |
Інгредієнти
- Булгур середнього помелу — 200 г
- Вода очищена — 400 мл
- Оливкова або соняшникова олія без запаху — 1 столова ложка
- Сіль — 0,5 чайної ложки або за смаком
- За бажанням — лавровий лист, зубчик часнику, дрібка меленого перцю
Примітка
- Для гарніру найзручніше використовувати булгур середнього помелу — він зберігає форму, але готується швидко.
- Булгур зазвичай не промивають, щоб не змити частину крохмалю та аромату, але якщо є пил, крупу можна швидко сполоснути й добре обсушити.
- Щоб посилити горіховий присмак, перед варінням злегка обсмажте суху крупу на олії або на сухій сковороді 2–3 хвилини, постійно помішуючи.
- Якщо плануєте використовувати булгур для салату, трохи недоваріть його на 1–2 хвилини, щоб зерна залишалися більш щільними.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом від 1,5 л
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Кухонна лопатка або ложка для помішування
- Сито з дрібними отворами (за потреби, для швидкого промивання крупи)
- Кришка, що щільно прилягає до каструлі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Відміряйте потрібну кількість булгуру та води у пропорції 1:2. Для чотирьох порцій достатньо 200 г крупи та 400 мл води. За бажанням швидко промийте булгур у ситі під проточною водою й дайте стекти зайвій волозі. Перекладіть підготовлену крупу в суху каструлю з товстим дном.
Крок 2 із 7
Поставте каструлю на середній вогонь, додайте олію та, постійно помішуючи, обсмажуйте булгур 2–3 хвилини, поки зерна не стануть більш світлими й ароматними. Слідкуйте, щоб крупа не підгоріла — вогонь має бути помірним, а шар крупи не надто товстим.
Крок 3 із 7
Окремо доведіть воду до кипіння. Акуратно влийте окріп у каструлю з обсмаженим булгуром, одразу посоліть і за бажанням додайте лавровий лист, зубчик часнику або дрібку меленого перцю. Коротко перемішайте, щоб крупа рівномірно розподілилася в рідині.
Крок 4 із 7
Дочекайтеся повторного закипання вмісту каструлі, потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою так, щоб пара майже не виходила. Варіть булгур 12–15 хвилин без перемішування, поки він не вбере більшу частину води та не збільшиться об’ємом приблизно втричі.
Крок 5 із 7
Через 12 хвилин обережно підніміть кришку й перевірте готовність. Зерна мають бути м’якими всередині, але злегка пружними, а на дні каструлі не повинно залишатися багато вільної рідини. Якщо булгур ще твердий, а вода повністю википіла, долийте 2–3 столові ложки окропу, знову накрийте кришкою та томіть ще декілька хвилин.
Крок 6 із 7
Коли булгур дійде до бажаної м’якості, зніміть каструлю з плити, але не відкривайте кришку. Дайте каші «відпочити» 10 хвилин на гарячій конфорці або підставці. За цей час залишки пари рівномірно розподіляться, і крупа стане ще більш розсипчастою.
Крок 7 із 7
Зніміть кришку, за потреби вийміть лавровий лист і часник. Акуратно розпушіть булгур вилкою або лопаткою, розділяючи зерна, щоб вони не злипалися. Скуштуйте й за необхідності додайте ще трохи солі або спецій. Подавайте гарячим як гарнір до основних страв або як основу для салату, змішавши з овочами та зеленню.
