| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 | Час: 50 днів активного настоювання та витримки | Складність: середня |
Сливова наливка — це насичений ароматний напій з м’яким смаком домашніх слив, який традиційно готують наприкінці літа для зимових свят. На відміну від міцних настоянок наливка більш солодка і десертна, з вираженим фруктовим характером та оксамитовим післясмаком. У класичному варіанті сливи спершу настоюють на горілці або самогоні, а потім змішують ароматний алкоголь із солодким сиропом, який утворюється після засипання фруктів цукром. Саме цей дворівневий підхід дозволяє витягнути з плодів максимум смаку та кольору й отримати густу «сонячну» наливку, яка чудово смакує невеликими порціями у колі близьких.
Сливова наливка належить до класичних фруктових наливок міцністю орієнтовно 18–20 % та цукристістю близько 30 %, завдяки чому її відносять до десертних напоїв, а не до столових вин.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 0.2 г | 0 г | 32 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 0.2 г | 0 г | 28 г |
Інгредієнти
- Сливи стиглі солодкі без пошкоджень — 1.5 кг
- Горілка або самогон подвійного очищення 40–45 % — 0.7 л
- Цукор-пісок білий — 600 г
- Кориця паличкою — 1 штука за бажанням
- Гвоздика — 2–3 бутони за бажанням
- Лимонна шкірка без білого шару — смужка завдовжки 5–6 см за бажанням
Примітка
- Найкраще підходять сливи сортів типу угорка з щільною, але стиглою м’якоттю та високим вмістом цукру.
- Якщо сливи дуже солодкі, кількість цукру можна зменшити до 450–500 г, щоб напій не вийшов нудотно солодким.
- Горілку можна замінити якісним самогоном подвійної перегонки без різкого запаху або коньяком, отримавши більш складний букет.
- Спеції додавайте мінімально, щоб підкреслити сливовий смак, а не перебити його.
Необхідні інструменти
- Скляна банка об’ємом 3 л з кришкою або гідрозатвором
- Велика миска або друшляк для миття слив
- Ніж та дошка для видалення кісточок
- Марля або чиста бавовняна тканина для фільтрування
- Лійка та пляшки з щільними корками для розливу готової наливки
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сливи. Переберіть плоди, видаліть підгнилі та з явними пошкодженнями. Добре промийте сливи в холодній воді, дайте їм повністю стекти в друшляку, щоб зайва волога не розбавляла майбутню наливку. Кожну сливу розріжте навпіл і витягніть кісточку, намагаючись зберегти форму половинок, щоб вони не перетворилися на кашу під час настоювання.
Крок 2 із 7
Заповніть ємність сливами. Стерилізуйте трилітрову банку паром або в духовці і дайте їй охолонути. Викладіть половинки слив у банку шарами, не утрамбовуючи занадто щільно, щоб алкоголь міг рівномірно їх просочити. За бажанням на одному з шарів покладіть паличку кориці, гвоздику та шматочок лимонної шкірки, розташувавши спеції ближче до центру банки.
Крок 3 із 7
Залийте сливи алкоголем. Повільно вливайте горілку або самогон у банку, щоб рідина повністю покрила фрукти приблизно на 2–3 см вище верхнього шару. Якщо алкоголю трохи не вистачило, можна долити ще невелику кількість, але не заповнювати банку до самого верху. Щільно закрийте кришку або встановіть гідрозатвор і кілька разів обережно похитайте банку, щоб вийшли бульбашки повітря.
Крок 4 із 7
Настоюйте сливи на алкоголі. Поставте банку в темне місце з кімнатною температурою без різких перепадів. Залиште на 30 днів, раз на 3–4 дні обережно струшуючи банку, щоб алкоголь краще витягав колір і аромат із плодів. За цей час рідина набуде насиченого рубінового відтінку, а сливи стануть зморщеними та майже повністю віддадуть свій сік.
Крок 5 із 7
Відокремте настій від слив. Через місяць обережно процідіть алкоголь у чисту посудину, використовуючи сито або марлю в кілька шарів. Сливи, що залишилися в банці, не викидайте. Засипте їх усією нормою цукру, рівномірно розподіляючи його між шарами, після чого знову закрийте банку та залиште при кімнатній температурі ще на 10–14 днів, періодично злегка струшуючи, щоб цукор повністю розчинився й утворив сироп.
Крок 6 із 7
Змішайте сироп з алкогольним настоєм. Коли весь цукор розчиниться і сливи пустять максимум соку, знову процідіть вміст банки через марлю, добре віджавши м’якоть. Отриманий густий сироп змішайте з раніше злитим алкогольним настоєм. Спробуйте напій на смак. За потреби додайте ще трохи цукру або, навпаки, невелику кількість горілки для корекції міцності й солодкості.
Крок 7 із 7
Витримайте і розлийте наливку. Готову суміш ще раз профільтруйте через чисту марлю або щільний паперовий фільтр, щоб видалити дрібний осад. За допомогою лійки розлийте наливку в скляні пляшки, щільно закупорте корками. Залиште в темному прохолодному місці щонайменше на 2–3 тижні для стабілізації смаку, а ідеально — на 2–3 місяці. Подавайте сливову наливку охолодженою в невеликих чарках, смакуючи її як дижестив до десертів або самостійно.
