| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Смажений рис — це універсальна страва, яка однаково добре пасує і до швидкої вечері в будній день, і до затишних посиденьок з друзями. Походить вона з Китаю, де смаження вже готового рису з овочами та яйцем було способом не викидати вчорашні залишки. З часом страва розлетілася світом і стала популярною в Японії, Кореї, Південно-Східній Азії, а тепер її легко адаптувати й до української кухні. У цьому рецепті використовується доступний довгозернистий рис, сезонні овочі та яйце — мінімум інгредієнтів, але максимум смаку завдяки правильній підготовці рису, високій температурі смаження та балансуванню соусів.
У професійних кухнях Азії смажений рис традиційно готують у надзвичайно розігрітому вокові, де температура дна може перевищувати 250 °C, завдяки чому з’являється характерний «димний» присмак, відомий як wok hei.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 | 14 г | 13 г | 55 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 6 г | 5 г | 23 г |
Інгредієнти
- Варений довгозернистий рис (краще вчорашній, повністю охолоджений) — 400 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 невелика головка (близько 80 г)
- Морква — 1 середня (близько 80 г)
- Заморожений зелений горошок або суміш «горошок з кукурудзою» — 80 г
- Зелена цибуля — 3–4 стебла
- Соєвий соус класичний — 3 ст. л.
- Темний соєвий соус або соус з підвищеним вмістом карамелі (за бажанням для кольору) — 1 ч. л.
- Олія рослинна з нейтральним смаком (соняшникова рафінована, рисова або ріпакова) — 2,5–3 ст. л.
- Кунжутна олія нерафінована — 1 ч. л. для аромату
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний або білий перець — за смаком
- Часник — 2 зубчики
- Невеликий шматочок свіжого імбиру — 10 г (за бажанням)
Примітка
- Найкраще використовувати вчорашній рис, що постояв у холодильнику мінімум 6–8 годин, — він менш вологий та краще обсмажується, зберігаючи зернисту структуру.
- Якщо немає готового вареного рису, зваріть його заздалегідь, розкладіть тонким шаром на деку або тарілці й добре охолодіть у холодильнику без кришки.
- Овочеву складову легко адаптувати під сезон: замінюйте горошок на дрібно нарізаний болгарський перець, стручкову квасолю чи кукурудзу.
- Для більш ситної версії додайте обсмажені шматочки курки, свинини, креветки або тофу, зменшивши кількість рису приблизно на 50–70 г.
Необхідні інструменти
- Вок або велика широка сковорода з товстим дном
- Плита з достатньо потужним нагрівом
- Кухонна лопатка або дерев’яна лопатка для помішування
- Обробна дошка та гострий ніж
- Миска для яєць
- Глибока миска або контейнер для зберігання вареного рису
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте рис. Якщо ви використовуєте вчорашній, дістаньте його з холодильника і розбийте грудочки руками або виделкою, щоб зерна були максимально розділені. Якщо рис свіжозварений, дайте йому повністю охолонути, розклавши тонким шаром, а потім також розпушіть. Це ключ до того, щоб смажений рис вийшов розсипчастим, а не клейким.
Крок 2 із 8
Підготуйте овочі та ароматичні добавки. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву очистіть і поріжте дуже дрібними кубиками або соломкою, щоб вона швидко обсмажилась. Часник і імбир дрібно подрібніть ножем або натріть на дрібній тертці. Зелену цибулю наріжте кільцями, розділивши білу і зелену частини: білі підуть у смаження, зелені використаєте для подачі.
Крок 3 із 8
Підготуйте яйця. Розбийте їх у миску, злегка посоліть, додайте дрібку перцю і швидко збийте виделкою до однорідності. Нагрійте вок або сковороду на сильному вогні, додайте 1 ст. л. рослинної олії, розподіліть її по дну. Влийте яйця тонким шаром і, помішуючи лопаткою, приготуйте м’яку яєчню-скрембл так, щоб шматочки залишились невеликими й соковитими. Перекладіть яйця на тарілку і відставте.
Крок 4 із 8
У тій самій сковороді знову добре розігрійте 1,5–2 ст. л. рослинної олії на сильному вогні. Додайте білу частину зеленої цибулі, подрібнений часник та імбир. Швидко обсмажуйте, постійно помішуючи, 20–30 секунд, поки не з’явиться яскравий аромат, але не дайте часнику підгоріти, щоб страва не стала гірчити.
Крок 5 із 8
Додайте до сковороди моркву та заморожений горошок. Смажте на сильному вогні 3–4 хвилини, активно помішуючи, поки морква не стане злегка м’якою, а горошок повністю розморозиться і прогріється. За потреби злегка підсоліть, враховуючи, що соєвий соус також додасть солоності на наступних етапах.
Крок 6 із 8
Додайте в сковороду підготовлений рис, збільшіть вогонь до максимуму. Розрівняйте рис лопаткою тонким шаром і дайте йому підсмажитися 30–40 секунд, потім перемішайте і знову розрівняйте. Повторіть декілька разів. Мета — щоб частина зерен злегка підрум’янилася й підсушилася, зберігаючи загальну розсипчастість.
Крок 7 із 8
Додайте до рису соєвий соус та за бажанням трохи темного соєвого соусу для більш насиченого кольору. Вливайте по стінці сковороди, швидко перемішуючи, щоб соус рівномірно обволік усі зерна. Поверніть у сковороду приготовлені раніше яйця, додайте зелену частину цибулі, приправте перцем і, якщо потрібно, дрібкою солі. Перемішуйте ще 1–2 хвилини на сильному вогні.
Крок 8 із 8
Наприкінці додайте кунжутну олію, ще раз швидко перемішайте і одразу вимикайте вогонь, щоб не втратити аромат. Скуштуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю або соєвим соусом. Подавайте смажений рис одразу, поки він гарячий, посипавши додатковою зеленою цибулею. Страва добре поєднується з гострим соусом чилі або маринованими овочами.
