Чи варто турбуватися, якщо серед запасів картоплі ви знаходите бульби із зеленим відтінком? Як виявилося, позеленіла картопля дійсно може містити токсичний соланін, але отруїтися ним — не так просто. Агротехнологи та досвідчені городники діляться порадами, як уникнути ризиків і зберегти врожай здоровим.
Жителька Нікопольщини Тетяна вже багато років готує картоплю до висадки і добре знає: головне — правильне зберігання. За зиму сім’я з’їла кілька ящиків, і лише деякі бульби стали зеленими. Тетяна не викидає їх, а просто зрізає зелену частину.
“Зберігати картоплю треба в неосвітленому приміщенні, щоб було прохолодно. Якщо попадається зелена, я не викидаю, просто відрізаю цю частину”, — розповідає господиня.
Агротехнолог Ігор з Дніпра пояснює: зелений колір — це сигнал, що в картоплі накопичився соланін. Його виділення — реакція на “стрес” рослини, наприклад, коли на неї потрапляє світло чи вона отримує механічні пошкодження. За словами експерта, невелика кількість соланіну у білій картоплі не шкідлива, але при значному “позеленінні” вживати бульби вже небезпечно.
“Соланін — це захист картоплі від шкідників та хвороб. Якщо рослина ‘стресує’, його вміст зростає. Проте аби отруїтися, треба з’їсти декілька кілограмів виключно зеленої картоплі. Соланін гіркий, організм сам підкаже, що таку їжу краще не їсти”, — пояснює агротехнолог.
Нудота, спазми, запаморочення — типові ознаки отруєння соланіном, але вони виникають лише при суттєвому вживанні. Більшість людей не зможе з’їсти таку картоплю у великій кількості саме через її гіркий смак.
Основні причини появи соланіну в картоплі
- Зберігання на світлі або під лампами
- Поява паростків довших за 5 мм
- Механічні пошкодження під час копання
- Хвороби та гниль у бульбі
- Різкі перепади температури при зберіганні
З настанням весни та взимку у картоплі може накопичуватися втричі більше соланіну, ніж одразу після збору врожаю.
Як вирощувати та зберігати картоплю без ризику
- Підгортати бульби землею повністю
- Обирати для зберігання темне та прохолодне місце
- Використовувати ящики чи мішки з гарною вентиляцією
- Класти до картоплі цибулини для запобігання проростанню
- Копати врожай акуратно, не пошкоджуючи бульби
Якщо картопля вже позеленіла або проросла, агротехнолог радить діяти просто:
- Зрізати зелену шкірку на 3–5 мм
- Якщо паростки довші за 5 мм або зелена частина велика — таку картоплю краще викинути
Фахівці наголошують: навіть після термічної обробки соланін не зникає. Тому краще обирати лише якісні бульби та стежити за умовами зберігання. А будь-які сумніви щодо “підозрілої” картоплі краще вирішувати на користь власного здоров’я.
